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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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吃蛋糕不发胖的要点  

2009-12-21 22:25:58|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        圣诞节和元旦快要到了,人们又开始了一年一度的饕餮和狂欢。在这些美食当中,最受孩子和年轻人欢迎的甜食大概莫过于节日蛋糕了。所以西方人在圣诞节总是要吃蛋糕来表示庆祝

    说到这里,人们会暗暗地想:莫非蛋糕又有什么可说的麻烦么?节日当前,自然不应当扫大家的兴,美食永远是人生的享受,不可完全远离的。这里要说的,是怎样健康吃蛋糕

    蛋糕令人们担心的事情,一是能量过高,容易使人发胖;二是它可能含有太多的反式脂肪、色素、香精、乳化剂等各种添加剂。能量过高的事情,可以通过合理进食的方法来弥补,而蛋糕质量的问题,可以通过选择优质蛋糕的问题来解决

    先说说吃蛋糕不发胖的几个忠告

    1 买最小号但最精美的蛋糕。吃蛋糕本来就不是为了便宜,而是为了味觉的享受。既然如此,不妨把美食进行到底,买最贵最优质的蛋糕,重质量而不重体积。同样多的人数,买体积小点、价格贵点的蛋糕,吃的平均数量就减少了,更不必因为怕浪费可惜而逼着自己和家人多吃。要知道,给人们印象的深浅不在于蛋糕的大小,而在于它的美味程度

    2 蛋糕永远饭前吃。很多人先吃节日大餐或生日大餐,然后再吃蛋糕,这样十分不妥。首先,吃了大鱼大肉之后,享受蛋糕美味的心情已经降低了很多;其次,胃里已经充满了食物,还要再吃蛋糕,会因为害怕浪费美食而勉力,结果让自己饮食过量

    3 吃过蛋糕,马上喝很多茶水。蛋糕本身脂肪过高,饱腹感指数很低,吃了之后感觉体积不大,还能吃下其他东西。马上喝两大杯茶水,就会让它在胃里面扩大体积,饱腹感上升

4 如果蛋糕吃不完,把它转移到保鲜盒中,放在冰箱中。如果是当天烤制的蛋糕还可以冷藏48小时左右。千万不要因为怕浪费而过量食用

    5 吃蛋糕之后,一定要配合低脂食物来平衡。鉴于蛋糕中的主要成分是糖、饱和油脂、鸡蛋和面粉,或者有奶酪、坚果之类,显而易见是非常容易升高血脂和血糖的,必须用大量的膳食纤维来消除它对健康的不利影响同时,为了把大量的糖和脂肪代谢掉,还需要很多B族维生素。——这样就能知道,蛋糕适合配合以下食物食用:各种蔬菜(土豆等薯类蔬菜除外)、甜味不太浓重的水果、粗粮粥或豆粥。那些汪着油的菜肴,最好还是敬而远之,下一餐再品尝啦

    6 如果的确没法做到以上各项忠告,那就只能靠增加运动来弥补啦。要消耗一角蛋糕的能量,大概需要运动一个半小时

    其实我最爱的就是奶酪蛋糕。是那种真正含有大量奶酪,但又没有饼干底子的那种香浓蛋糕。这种蛋糕最好在饭前食欲旺盛的时候吃,因为吃过东西,就没法充分感受它的美感。第一口吃的时候,觉得这就是人间美味,幸福无比。第二口吃,细嚼慢咽,回味绵长,十分满足。第三口吃,就觉得有些油腻了,必须要喝些白水或茶水才能咽下去

    这样,吃一小块奶酪蛋糕,就觉得很饱很满足,只需再加点水果蔬菜,就可bypass一餐了。吃一次,至少三个月之内会对它毫无兴趣。正因如此,对奶酪蛋糕的爱好,从来与我的体重无关

    最后再说说买蛋糕的忠告

    1 尽量买不加入氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氢化植物油产品所浸透,上面的“鲜奶”是植脂奶油,下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油

    2 尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有

    3 尽量买色素和香精少一点的蛋糕,特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精

    4 不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃

    5 不必买加了白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数

    少吃蛋糕,吃好蛋糕——看来对于大部分美食来说,这都是我们最明智的态度。


 

 
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