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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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给教师的保健饮食建议:采访记录  

2008-09-06 14:03:31|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关键词:咽喉不适  尘肺预防  用眼过度  身心疲劳  美容养颜

记者:快要教师节了,想做一个关于教师饮食的稿子,主要从教师自身的情况来谈。比如说,要保护咽喉,应当怎样注意饮食。

雪心:教师节在初秋。秋天本来就是从湿润趋向干燥的时候,各种咽喉毛病都开始抬头。所以这时候保护嗓子是比较要紧的。我自己也有慢性咽喉炎,这方面略有心得。

记者:是啊,教师每天讲那么多课,和学生说那么多话,太辛苦了。

雪心:饮食上的确要注意,控制某些不利于咽喉的食品。我是凡干炒和油炸食品不吃。坚持多年了。比如炒瓜子、炒花生、炸花生、各种炒得很干的坚果,都不吃。它们生燥生痰。花生只吃煮的。什么鱼片干、肉干、奶片之类也不吃。用通俗的话说就是让人口干咽干。或者说耗费津液。各种曲奇饼、饼干等焙烤食品当中,比较干燥油大的也不吃。

呼吸系统不好的人,肠胃往往也不好,体质整体上偏于虚弱。所以平日应当注意调理脾胃,吃容易消化的食品,维生素丰富的食品,饮食要规律,温热,避免吃凉饭,特别是油腻而凉的饭菜。烹调方法多选蒸煮炖,减少生冷和油炸熏烤。

记者:那炒栗子呢?秋冬这东西很好吃的。

雪心:只能少吃。其实栗子虽然滋补也不适合多吃。每天吃五六个就好。

记者:那该多吃点什么呢?

雪心:可以吃一些传统认为润燥的食物。比如蜂蜜,梨,藕,柿子,萝卜,杏仁,胡萝卜之类。不过,梨、生藕、生萝卜之类都是中医认为的寒凉食品。生吃多了有些人会觉得肚子不舒服。可以考虑蒸熟吃。过去梅兰芳每天吃蜂蜜蒸梨,就是为了养嗓子。体质方面的详细咨询可以请教中医。

记者:看来蜂蜜真是好东西。

雪心:我是每天早上喝淡蜂蜜水。可以晚上也喝一点。这样早起就不会嗓子干痛。

记者:效果这么好啊。

雪心:这些养护措施必须长期坚持。一两天效果不明显。

记者:是啊,毕竟咱这职业是天天要做,不是一天半天能解决的事情。

雪心:此外就是心理调养。嗓子不好的人绝不能着急上火。平心静气咽喉就容易好。此外,教师上课很累,就是人们常说的耗气。要注意睡足觉。还要适当锻炼身体,经常呼吸新鲜空气,提高抵抗力。经常做做深呼吸也是好的。

记者:嗯,讲课是全身的累。我有一同学是初中语文老师,她这么说。

雪心:其他职业很难体会,一个人不停地说两三个小时是什么感觉,如果五六个小时呢?恐怕普通人嗓子早就哑了。说很长时间,声音全靠气托着,而中气要足,体能一定要好。

记者:写板书需要用粉笔,所以教师很容易有尘肺的问题。有没有关于这方面的饮食建议呢?

雪心:嗯,中小学用粉笔的比较多。大学主要都用电脑投影了。很要紧的是擦黑板的技术。要从上向下擦,绝不能乱擦。这样粉尘沉下来就比较少呼吸进去。擦的时候手压紧板擦,不让粉尘外泄。

记者:哦,还有这样的注意。

雪心:饮食上需要增加维生素A和可溶性膳食纤维。比如说,常给粉尘患者推荐的食品是木耳、银耳、胡萝卜、深绿色蔬菜等,前者是供应可溶性的纤维,可以和进入消化道的粉尘结合,促进其排出。后者是供应维生素A原,也就是胡萝卜素,帮助呼吸道上皮组织的再生。此外也应多吃前面的润燥食物,增加呼吸道粘液的分泌,保持其湿润,减少粉尘吸收进入肺泡。木耳银耳也有润燥的作用。

雪心:当然,还不能忘记多喝水。多喝水是教师最基本的保健措施之一。

记者:对了,还有老师用眼也比较多,我记得您写过一篇,电脑一族的护眼食品。那些建议是不是也适用于老师呢?

雪心:是的。特别是大学老师,用电脑太多了。从查资料、备课、写论文写书、做讲课用的投影,都要用。视力经常十分疲劳。需要更多的维生素A、B族维生素、维生素C和锌、钙。具体可以参见我那些博文。

记者:还有抗疲劳的饮食,有什么建议么?

雪心:疲劳包括精神疲劳,脑力疲劳和肌肉疲劳。教师三者皆有。经常站着上课还容易发生腿和脚的肌肉疲劳,下肢静脉曲张也是个职业病。不过这个很难用饮食解决,主要是运动和按摩之类。脑力疲劳最需要的是有氧运动和睡眠。当然饮食上也要注意供应B族维生素、维生素C,适量的蛋白质,还有omega-3的脂肪酸。吃粗粮豆类和坚果有利于获取B族维生素。精米白面一统天下就不好。多吃水果蔬菜是地球人都知道的,我就不多说了。

记者:现在教师饭局也不少。好多人见了肉,基本上啥都不顾了。

雪心:油腻厚味其实不利于脑力。消化它们占用血液多,妨碍大脑的思维能力。故而饱食不利智力。记得中学语文学《曹刿论战》时有句话:肉食者鄙,未能远谋。

记者:没错啊。每天中午我们吃饱了就想睡。

雪心:所以大学教师等脑力劳动者要注意饮食清淡。少油少盐,肉食每天不超过2两,最好能有一半用水产和豆制品来替代。可以考虑把追求数量的想法变成追求品质。菜果要最新鲜的,肉要有机的...

雪心:当然教师更需要心理健康。他们心理不健康影响可就大了。这个不归我说啦。

记者:有些食物能够帮助减压,是吧?

雪心:用食物减压,略有点牵强。我好像以前说过富含镁的食物。它对降低血管压力有帮助。钾和钙也是。

记者:应当是整体的精神压力吧。

雪心:至于心理压力是没法用食物减的。最多是帮助预防失眠什么的,比如喝小米粥啊,吃百合莲子汤什么的。修养不好,患得患失,吃什么都不灵。

记者:那倒也是。女教师是不是还应排毒养颜什么的,怎样保持美丽呢,范教授应该现身说法。

雪心:养颜是要身体综合状态好。单独光养皮肤是不可能的。我在美容上下的功夫远不及平均水平,连洗面奶都不用,清水洗洗了事。

记者:啊,那在电视上看到您的皮肤的还真是很光彩呢。

雪心:我的皮肤质量的确高于平均水平。这个一方面与遗传有关,一方面是综合的健康状况。假如让我连续熬三天夜,肯定皮肤光泽就没了,质地也松弛了。

记者:唉,看来,睡眠好对美容很关键。

雪心:天天油腻厚味不行。乱吃饼干方便面替代三餐也不行。睡眠、运动、饮食都做不好,奢谈什么美容是没有意义的。

记者:我中午就吃的方便面…看来养生要从一点一滴做起,坚持下去。

雪心:对,舍不得投入时间精力,就没有好的结果。既然有空做美容,为什么没空做顿营养餐。

记者:嗯,看来得换个角度想美容问题。今天还有另一个采访,就先说到这里吧!

 

预祝全国的教师同行们节日快乐,万事如意!

 

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