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关于我

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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吃青菜才是富人生活  

2008-07-09 21:46:32|  分类: 美食烹调专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    某日参加一个重要会议,中午代表们一律吃自助餐。

    自助餐制作精美,品种繁多。鸡鸭鱼肉虾贝,煎炸烹炒凉拌,还有几十种小吃面点,以及多种水果饮料。只是,找来找去,没有发现一种绿叶蔬菜。

    于是我问厨师们:为何不准备一些青菜呢?负责配餐的厨师回答:这个会议的餐饮标准很高,我们觉得蔬菜档次太低,所以只做了两三个凉拌菜。

    无独有偶,我的研究生当上奥运志愿者,主要工作是奥运餐饮服务。我问学生:奥运供餐品质如何?学生答道:品种倒是真多,就是蔬菜太少了,基本上都是鸡鸭鱼肉蛋和各种主食......

    看来,在人们的心中,鸡鸭鱼肉高档,绿叶蔬菜低贱,已经成为一个根深蒂固的理念。既然如此,要做有钱人,要过富裕的生活,就要减少青菜,增加大鱼大肉了。——由此,肥胖率火箭飙升,各种慢性病尾随而至。

    北京上海的相关调查都发现,多吃肉,少吃菜,正是促进儿童肥胖的错误饮食习惯之一。毫无疑问,孩子的错误饮食习惯,正是父母家人影响的结果。

    成年人当中这种贵肉而贱菜的观念,恰好来自于贫穷的生活底蕴,来自于我们鄙视农民、轻视农业的传统,来自于食品营养知识的贫乏,也来自对国际市场的无知。

    由此想起我陪同欧洲外宾参观中国超市的经历。面对一元多一斤的青菜,他们的眼睛瞪大了:中国真是适合健康生活的国家!中国人太幸福了!

    外宾发此感慨是合情合理的,因为绿叶蔬菜的营养价值,以及对于预防各种慢性疾病的价值,实在是太过优秀。然而在欧洲,一斤绿叶蔬菜的价格往往会高达几十元人民币,穷人是吃不起青菜的,只能买点洋葱胡萝卜土豆。其实,青菜还是那个青菜,营养成分也不比中国的青菜高几十倍。只是人家的农业工人每小时要挣几个欧元的工资,而种蔬菜需要技术水平很高的手工操作,加上后期的采收、包装、储藏、运输等,人力成本实在太高。

    多年以来,我不嫌絮叨地告知所有学生和学员:食物的营养价值和价格毫无关系。价格只与市场有关,而营养价值则与人体需求有关。所谓食物是否高档的理念,完全来自于社会经济和心理因素,与科学理性毫不相干。

    如今,油价涨了,电价涨了,肉价涨了,可是青菜依然价格低廉。趁着它们还没有和国际价格接轨,赶紧把它们放到餐桌上吧!有青菜的生活,才是健康的富裕生活。

 

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