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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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低钠盐有利美容和防病  

2007-04-17 11:33:46|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如今超市货架上的盐品种越来越多了。除了普通的加碘精制盐,还有了“低钠盐”和其它“营养盐”。对于添加各种微量元素或维生素的营养盐,消费者往往比较感兴趣,而对于低钠盐,却是爱用者寥寥,往往只有高血压、冠心病病人才会坚持购买低钠盐。

一位朋友问我:没有高血压病的人,是否适合吃低钠盐呢?

我回答:是的。就目前我国盐消费的现状来说,低钠盐不会带来任何危害,只会有好处。

首先看一看,低钠盐里有什么呢?含有60%~70%的氯化钠,同时还有20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。普通食盐呢?按照食用盐的相关国家标准,含碘盐的氯化钠含量有三个级别,一级含量≥99.1%,二级≥98.5%,三级≥97%。可见,低钠盐的钠含量要比普通碘盐低三分之一左右。

目前,我国居民吃盐的量已经大大超过世界卫生组织推荐的每日6克数量,平均为每日每日12克,有些人甚至高达20克。如果人们能够食用低钠盐,不但可以轻松减少30%的钠,还可以帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡,有利于预防高血压、保护心脑血管。

人们知道,钾和镁都是成碱性元素,有利于膳食中的酸碱平衡,可帮助预防酸性体质,对美容美体都有益,还有利于预防钙的流失;镁本身就是骨骼和牙齿的成分,能帮助健骨;它们同时还能降低血管的紧张度,对于精神压力大的人和中老年人更为有益。目前我国居民食物当中的加工食品越来越多,而加工食品中往往含有过多的钠和磷,钾和镁过低。比如说,精白米和精白粉当中,钾的含量只有全麦粉和糙米的三分之一左右;又比如说,可乐中含有大量的磷,面包饼干中则有额外的钠。因此,在家庭烹调的时候,就应当增加钾和镁来作为平衡。

花如此低的成本,又无需任何额外麻烦,就可以每天增加几百毫克的钾和镁,使用低钠盐是不是一件很明智的事情?

从味道上来说,低钠盐的咸味和普通精制盐的咸味儿相差不多,因为氯化钾也有一定的咸味。消费者基本可以按照正常放盐数量来使用它。当然,也不能因为使用低钠盐就放松了加盐数量的控制,仍然要做到味道清淡,养成良好的饮食调味习惯,才能有效地预防心脑血管疾病。

总体而言,低钠盐的好处可说实实在在,绝不仅仅是高血压病人的用品。

偷偷地说一句,我当然也会给自己和家人选购低钠盐。

我的相关日志:

2007-01-29 | 减盐增美味的烹调秘诀(下)
2007-01-28 | 减盐增美味的烹调秘诀(上)
2006-09-12 | 喝咸汤不如喝粥汤
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