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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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牛奶真的会促进癌症发生吗?  

2007-04-10 10:38:46|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    最近一年以来,有关牛奶营养价值的讨论风起云涌。一方说牛奶会引起癌症高发,最好完全不喝;一方说牛奶能够补钙,每天必不可少。事实是怎样的呢?牛奶果真会促进癌症发生吗?

    为此,我查阅了几十篇乳类与癌症风险之间关系的文献。此处略去研究结果的种种细节,只说说最终的结论:摄入奶制品过多增加前列腺癌和卵巢癌的风险,同时降低肠癌的风险,与乳腺癌之间没有肯定关系,甚至有的研究认为有预防作用。但是,增加风险,不等于喝了牛奶一定会患上前列腺癌;降低风险,也不意味着喝了牛奶就不会患上肠癌。

    这些流行病学研究证据表明,同样一种食品,对于不同的疾病,可能会有不同的影响。比如说,对于预防结肠癌来说,摄入较多的低脂奶可能是一种保护因子;而对于前列腺癌,它却有可能是一个促进的因子。因此,任何一种食品,都是有利有弊的,没有绝对好的食物,也没有绝对坏的食物。 

    同时,有关牛奶的研究也说明,食物的摄入数量,对于它的健康效果有着很大的影响。无论多么好的食物,都不宜无限制地摄入;反过来,多吃某些食物会增加癌症的风险,也不意味着这种食物一口都不能吃,或者偶尔吃一次都不可以。例如,人所共知,肉类食品摄入过量会增加多种慢性疾病和癌症的风险,但是绝口不吃肉类的人仍是少数。既然肉类是如此,对奶类又何必视为洪水猛兽呢? 

    在我国,人们摄入乳制品的主要目的是为了补充钙。目前我国膳食钙摄入量在400mg/d左右,每日摄入200克牛奶或相应的乳制品,即可将钙摄入量提高到600mg/d的水平上,再加上少量豆制品和绿叶蔬菜,便可解决钙摄入不足的问题。此外,强化AD牛奶和酸奶还可供应相当多的维生素B2、B6、B12、维生素A和维生素D。一杯牛奶的营养作用,仍然是应当充分肯定的。 

    考虑到除了牛奶和酸奶之外,我国居民很少吃到其它乳制品,没有食用乳酪、黄油、含乳甜点等的习惯,而国民的平均乳制品摄入量远不足每日200g的水平。就目前的研究证据而言,这个数量还不足以引起癌症风险的大幅度变化,也就是说,既没有预防肠癌的明显作用,也没有促进前列腺癌发生的明显作用。

    当然,也需要提前教育国民,健康的膳食应当是各类食物的恰当平衡。有些家庭以为牛奶多多益善,甚至每天给孩子饮用1公斤牛奶,这同样是不可取的。我国营养学会推荐每日摄入牛奶或酸奶300克,在这个数量下,不会带来癌症风险增加的危险。

 
 
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