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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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一天六色营养菜(2)多彩美食diy  

2006-03-04 00:06:02|  分类: 美食烹调专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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看看下面这份正餐菜单:

1 色食物——红豆大麦大枣蒸米饭(红豆、大麦米、粳米、大枣)

评点:红豆和大麦B族维生素含量高,而且含有大量膳食纤维,具有预防糖尿病、增强饱腹感、预防便秘和水肿的作用,和大米搭配食用非常健康。红枣不仅补血养颜,还能增加米饭的香气。

叮咛:红豆和大麦米预先在水中泡过数小时,以便较快地煮熟,不会留下硬心,妨碍米饭的柔软口感。

2 白色食物——皮蛋虾仁拌豆腐

评点:简单易做,清爽可口,却富含蛋白质和钙。这是一份很好的夏季凉菜,豆腐、皮蛋和虾仁都是凉性,有利于清除燥热。

叮咛:虾仁可用泡开的海米代替。海米含钙量也非常高,与豆腐相配不仅口味鲜美而且营养协调。

3 黑色食物——青豆三菇汤(木耳、香菇、白灵菇)

评点:菇类一向具有健康食品的形象,其中所含菌类多糖多半具有免疫调节、防癌抗癌、降脂降糖的功效。此外,菇类食品热量极低,饱腹感强却不会令人发胖,也为女士们所特别钟爱。加上富含蛋白质和大豆异黄酮的青豆(青豆是黄豆的姐妹,营养价值相仿),营养保健作用更为全面。

叮咛:菇类质量需要特别关注,掺假木耳、变质香菇等绝不能用。

4 红色食物——洋葱芦笋爆鸡心

评点:心脏属于内脏类,许多女性对其望而却步。其实这是不必要的担心,因为心脏与肝、肾不同,其中脂肪和胆固醇含量较低,也不参与废物的排泄和污染的处理,故而可以放心食用。更重要的是,心脏中的维生素B1B2、尼克酸、铁、锌、铜等微量营养素含量比肌肉部分高得多。

叮咛:肉鸡心脏表面有一些油脂,应将其除去,可进一步降低脂肪含量。

5 绿色食物——美味时蔬荟萃(西兰花、芥蓝尖、荷兰豆、芹菜、百合、蟹蓉)

评点:西兰花和芥蓝都属于营养素含量最高的蔬菜,并具有强大的抗癌效果。芹菜和荷兰豆富含不溶性纤维和钙,而百合是传统的滋补品。

叮咛:为了保存蔬菜中的营养素和清爽口感,几种蔬菜分别保持恰当的成熟度很重要。

6 黄色食物——蜜汁南瓜(南瓜,山药,红枣,白果)

评点:南瓜富含胡萝卜素,是上榜的抗癌食品,也有降血糖和减肥的功效。加上补血养颜的红枣、补中益气的山药以及润肺化痰的白果,不仅能补充营养、预防衰老,还对女性的身体具有多方面的调养作用。

叮咛:有些女性因为顾忌体重不敢吃这道甜食,不妨尝试用元贞糖或其他无热量甜味剂来制作蜜汁菜。

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