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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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健康吃米饭(6)关注米食的“饱腹感”  

2006-02-12 00:31:06|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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关注米食的“饱腹感”

选择能量较低的食物,只是控制体重的一个侧面。如果食物的单位能量比较低,却总也吃不饱,一吃就停不下来;或者当时感觉到饱,很快便会重新饥饿,而饥饿时人们的食欲总是过度旺盛,很难自制,总的后果还是会吃得过多,从而难以减轻体重。

按照食欲控制的理论,人们在吃饭之后,会产生饱感,并在一段时间内维持不想继续进食的状态,称为“饱腹感”。研究证实,不同的食物在饱腹感方面具有很大的差异。从营养素角度来说,假如给人们吃含有同样多能量的食物,那么脂肪最高的食物最不易令人产生饱感,而蛋白质和纤维含量高的食品容易让人感到饱,而且这种饱感可以维持较长时间;从食物口感的角度来说,比较粗、或者比较润滑的食物容易让人感觉饱,而精细松软的食物不易带来饱感。

在生活改善之后,人们普遍以精白米饭为主食。普通精白米饭尽管热量不高,但消化速度过快,吃饭之后不容易感觉饱,吃过不久就容易感觉饥饿。研究认为,白米饭的质地过分精细、进食速度过快、消化速度过快、蛋白质含量不高,都可能是白米饭饱腹感不如人意的重要原因。相比之下,富含膳食纤维的糙米饭吃起来需要更多的咀嚼,消化速度也明显放慢,便具有较好的饱腹感。

 

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