注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

原创营养信息

食物是美味的,生活是美丽的

 
 
 

日志

 
 
关于我

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

网易考拉推荐

超市食品购物的n个要点(5)蛋类食品  

2006-08-01 13:30:54|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

蛋类:

如今连鸡蛋这样简单的东西也变得很复杂:有洋鸡蛋,也有柴鸡蛋(土鸡蛋、散养蛋);还有低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等,不一而足。特种鸡蛋对健康真的有作用么?蛋黄和蛋壳的颜色和鸡蛋品质又有什么关系呢?此外,很多消费者都不知道怎样的鸡蛋才是新鲜蛋。

 

要点一:怎样判别新鲜蛋

新鲜的鸡蛋有几个要点:第一,天然新鲜蛋表面上有一层雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,是不光滑的。太光滑的蛋不新鲜。第二,新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉,因为水分没有蒸发,气室比较小。第三,如果打开来看,新鲜的鸡蛋摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,向上鼓鼓着。如果仔细看,蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。第四,如果煮熟了,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子,那么很可惜,您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走,就更不新鲜了。再进一步,便是散黄蛋,那是鸡蛋能吃的最后极限了。

 

要点二:不用过分迷信柴鸡蛋

鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料,其中营养十分全面,但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”,蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料,自然风味单调。

从营养价值来说,柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋约高1%左右,蛋白质的含量无显著差异。柴鸡蛋的主要好处在于,其中磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高于鸡场蛋,其中的颜色来源——叶黄素类物质含量比较高。然而,改变蛋鸡饲料当中的脂肪来源,如添加亚麻籽油和鱼粉等,也可以使鸡场蛋中的ω-3不饱和脂肪酸含量明显上升;增加饲料中的青叶或黄色玉米,也可能增加叶黄素类健康成分。

若对蛋黄中铁、钙、镁、硒的含量进行比较,则洋鸡蛋略高于草鸡蛋。消费者通常认为草鸡蛋的维生素含量更高,然而分析结果表明,洋鸡蛋的维生素含量略高于草鸡蛋,可能是由于配合饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。

总的来说,柴鸡蛋和鸡场蛋的营养价值各有千秋,很难说孰优孰劣。如果是农家自产的散养鸡蛋,到处散布的鸡一样有可能吃到含有农药等污染成分的谷粒、草籽等,并不见得多么安全。

 

要点三:品牌鸡蛋安全性高

鸡蛋虽然营养丰富,但其中也容易富集污染物质和病菌,例如二恶英、多氯联苯、有机氯农药等,还有沙门氏菌。因此,很多品牌鸡蛋的饲养环境管理严格,也非常注重饲料的安全性,有的鸡蛋还经过特殊表面杀菌处理,使消费者又多了一层安全保证。所以,如果花得起钱,选择品牌蛋是比较好的,只是一定要注意新鲜度。

蛋中的成分受饲料因素影响较大,通过改进饲料的配方,可以有效增加鸡蛋黄中矿物质的含量,或者降低其中的胆固醇。例如,饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋,有利于老人预防心血管疾病;增加锌含量则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题,对提高免疫力、改善视力有好处;减少蛋黄中的胆固醇,可以使老年人每年可以放心吃一个鸡蛋。但要记得,鸡蛋体积太小,不可能提供很多的矿物质。硒这样的营养素需要量小,高硒鸡蛋有帮助;钙每天的需要量大,“高钙蛋”基本上帮不上多少忙。

我的相关日志:


2006-08-07 | 超市食品购物的N个要点(7) 面食类
2006-08-04 | 超市食品购物的N个要点(6)奶类食品
2006-07-29 | 超市食品购物的N个要点(4)肉类食品
2006-07-26 | 超市食品购物的N个要点(3)蔬菜类
2006-07-23 | 超市食品购物的N个要点(2)速冻食品类
2006-07-19 | 超市食品购物的N个要点(1)面包类

  评论这张
 
阅读(345)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017