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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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不吃优质蛋白质,身体照样好?  

2009-10-12 10:04:34|  分类: 食品营养专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     一位网友提了这样一个问题:听老人们说,在六七十年代生活艰苦的时候,农村的孩子们常常吃不饱,一年到头吃不上几次肉和鸡蛋。照现在的营养学理论来说,缺乏人体必需的氨基酸,而人体又不能合成,人身体健康必然成问题。但现实是,在那个年代,人们身高也不低,体格也不错。我在十来岁时,曾经几个月没吃过鸡蛋、肉和豆腐,现在回想起来,那时没有虚弱的感觉,还感觉挺强壮。我想问的是:如果长期不摄入优质蛋白质,真的会造成蛋白质的缺乏吗?

    是啊,在回忆60年历程的时候,我们不能否认,前30年当中,尽管共和国建国起一直想实现人民温饱的理想,但始终没有能够实现——先烈们九泉下有知,会是多么难过!那30年当中,全国居民的每日平均能量摄入只有不到1900千卡,蛋白质才不足45克,而且主要是粮食蛋白质。多种营养素缺乏,儿童生长发育不良的比例很高。这是不容否认的事实,有历次全国营养与健康调查的数据为证

    改革开放的30年当中,不仅解决了温饱,饮食质量也有极大的改善。与此相伴,全国青少年的平均身高已经有了明显的提升。比如说调查表明,2002年与1992年相比,全国18岁农村男青年的平均身高增加了2.6厘米,女青年也是一样不过,贫困地区居民的平均身高仍然明显低于发达地区,特别是儿童的发育状况有明显的差别

    人体对蛋白质的需求,可以用植物性食品来基本满足。例如,面粉中含蛋白质约10%每天吃500克面粉可获得50蛋白质。没有肉类,可以用豆类弥补,杂豆中含蛋白质高达20%如北方地区有吃杂面条的习惯,可以有效增加蛋白质、维生素和矿物质。大量吃蔬菜的时候,蔬菜中的蛋白质也能起一定作用,因为它们属于优质蛋白。如果吃500克绿叶蔬菜,可获得约7克蛋白质,相当于一个鸡蛋的量。马铃薯的蛋白质也属于优质蛋白,用它替代玉米、小米等蛋白质质量较差的食物,可以改善蛋白质供应。过去吃的是黑面粉、糙米,其中的蛋白质质量略优于精白米和精白面粉

    同时,农村还有一些杂七杂八的食物资源,比如有些地方吃蚂蚱、蚕蛹、蝉等昆虫,有些地方吃青蛙和蟾蜍,南方水乡吃蚌、螺和泥鳅,都是极其优质的蛋白质来源

    过去的生活虽然艰苦,只要基本能够满足温饱,也并非一无可取之处。由于经常吃粗粮,维生素B族的供应较为充足。由于摄入较多的蔬菜、粗粮、薯类和杂豆,钙、钾、镁的摄入量相当充足,而且体力活动多,阳光照射足,客观上有利于骨骼的生长

    人体对于营养不足有相当强的适应能力。在动物性食品很少的时候,人体会推迟发育,将长个子的开始时间推迟到15岁以后,但结束时间却可能延长到20岁以后。这样,虽然身高突增期的营养不足,数量不足,却可以通过后期的生长来加以弥补,从而减少营养不良对身高的影响。儿时如果营养不良,在青春期的两三年中得到了足够的食物供应,也可以通过这一时期的追赶生长来加以弥补

    不过,还是要肯定,营养摄入如有严重不足,肯定会影响体格发育。过去的主要矛盾是蛋白质不足,如今的主要矛盾却可能是钙不够,维生素不足,消化吸收能力差,或者体力活动太少

    如果能够吸取过去艰苦生活中的有利之处,再加上丰富多样的食物,就能更好地保证生长发育。一味给孩子大量高蛋白食物,又纵容他们缺乏运动的静态生活方式,反而会造成钙的过度流失,未必能够获得身高有效增加的效果


 

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