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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

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养生新说:高热量不等于高温暖  

2010-01-14 10:39:30|  分类: 养生新说专栏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    今年是个意外的冷冬。气温一降再降,所有的衣服都上了身,还是没法令人感觉温暖——很多本来怕冷的人,更是觉得苦不堪言,在家一定要抱着暖水袋才能安眠。

    怎样吃出暖意来?这是很多人都在讨论的饮食话题。大部分人的答案无非两个类型:吃高热量的食物就能暖身!或者是,吃传统所说的“温热食物”就能暖身!这两个说法,哪个更正确呢?

    答案是,吃高热量的食品,不等于就能让身上暖起来。吃猪油,吃蛋糕,吃曲奇,吃油炸食品……这些对于提高抗寒能力基本上没什么帮助。而吃传统认为“温热”的食物,相对而言更有效一些,不过也要看身体状态和食物搭配是否合适。

    先来解释第一个问题,为什么高热量不等于高温暖?

    为了解释方便,我们要把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料就是食物当中含热量的成分,比如脂肪、淀粉和糖;工厂的燃烧锅炉,就是人体细胞中的线粒体;工厂的产品,就是大量放出来的能量,包括让身体温暖的热量,还有能推动我们的血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等各种事情所需的化学能量。

    吃大量的高热量食品,实际上就是给这个工厂送来很多燃料。问题是,这些燃料堆积如山,也不一定能够顺利、高效地燃烧,让锅炉充分放出热量。假如人体细胞当中的“锅炉”太少,或者进料的管道出了问题,或者是工厂指挥系统干脆下达指令,要求降低供热总量,那么,就算有足够的燃料,产出的热量还是不能满足需要。

    那么,谁是锅炉呢?刚才说了,就是细胞中的线粒体。肌肉细胞中线粒体多得密密麻麻,所以一个人身上的肌肉越多,越充实发达,细胞中的线粒体总量就越大。而脂肪比例越大,线粒体总量就越少,因为脂肪细胞中只有大量油脂,线粒体少得可怜。这样一说就能明白,肌肉多的人产热能力强,而脂肪比例高的人产热能力差。运动后发热,正是因为肌肉中的“锅炉”们加大力度工作的缘故。

    所以就可以解释,为什么运动员们不怕冷,练健美的人冬天也穿得很单薄;而很多胖人虽然有厚厚的脂肪层来保温,仍然不比其他人更抗冻,因为冰块就算是盖一层大棉袄,仍然是冰块。那些又缺脂肪,肌肉又少,皮包骨头的瘦人,自然就是最不抗冷的人了。他们所要做的事情,就是增加运动,好好健身,充实肌肉,增加自己的“锅炉”数量。

    由于这些人锅炉太少,需要的燃料自然也就比较少。一旦多来点燃料,很容易堆积成患,也就是说,会因为消耗不掉,转变成身体上的脂肪,造成肥胖。所以,肌肉不发达的人更容易胖,而肌肉充实发达的人,多吃也不会胖。

    好了,下面就来说说那些所谓“温热”的食物。它们是怎样让人感觉到温暖的呢?

    所谓热性或温性的食物,是古代传下来的说法,在某种意义上,就是使人们身体感觉更温暖的食品。古人的说法一点都不抽象,是极端具象、容易理解的。

    虽然没有足够的研究证据,但可以根据现有证据推断它们的作用。比如说,某些食品的功能是促进消化吸收,提供更多的微量元素和维生素,从而间接促进新陈代谢。也就是说,它们让供暖工厂的设备得到良好的维护和润滑,运输管线畅通,供暖效率就会提高。也有的食物帮助调整促进生物氧化的激素,就是领导给供暖工厂发布指令,要求保证产能,自然供暖效果不出问题。还有些食物是促进血液循环,让氧气和葡萄糖的运输速度加快,体表散热的速度加快,也能让身体感觉温暖,等等。

    还有一些食物虽然本身不生热,但能帮助补充血红蛋白,或者改善血液循环,也就是一些“补血”的食物,也能帮助暖身。这是因为没有足够的氧气,锅炉就不能熊熊燃烧,而氧气是靠血液来输送的。

    所以,天冷的时候吃些“温热”食物,的确是比较有利于抗寒的事情。比如说,吃加了香辛料的食品,辣椒、花椒、大茴香、葱、姜、蒜之类,或多或少地有促进消化液分泌、改善血液循环的效果,身体散热增加。又比如说,牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白质,而蛋白质本身具有很高的“食物热效应”,也就是说,它们的进食后会促进体表散热,这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。人们吃涮羊肉会浑身冒汗,如果只吃涮白菜、涮面条,是不可能达到同样的温暖效果的。其实,有些减肥方法要求人们多吃瘦肉,在某种程度上也是为了利用这种“浪费能量”的效应。同时,这些红肉还富含铁,它能帮助贫血的人增加血红蛋白。一些传统认为能帮助人们预防贫血的食品,比如桂圆、枣、芝麻、红糖,以及有利于改善消化吸收的山楂、山药、各种发酵食品等,都间接地有利于抵抗寒冷。还有研究认为,钙缺乏时人体产热能力会下降,所以吃一些钙含量高的乳制品也可能有所帮助。

    冬天三餐食物烹调之后都容易变凉,对于一些怕冷的人来说,冰凉的食物会降低胃中消化酶的活性,并因为血液循环减慢而可能影响胃的蠕动。如果消化吸收不良,得到的能量和营养素减少,自然是不利于抗寒的。因此,吃热乎乎的食物有利于抗寒,主要还是有利于消化吸收的缘故,并不是因为升高食物温度的那点能量。

    所以,身体怕冷的人适合多吃这些传统认为冬天能够帮助暖身的食物。不过一定要记得,健康食物永远因人而异,如果本身就喜凉怕热,就不要多吃它们了,否则倒容易因为能量制造过剩,炎症反应升高,超过身体控制,产生一些俗话说“上火”之类的症状。如果吃了某些“温热”食物之后有不舒服的感觉,也一定要调整食物品种,否则就会伤害身体。

    同时不要忘记,肌肉细胞特别善于产热,经常运动起来,才是最好的暖身措施!


 

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2009-06-23 | 脂肪能帮你控制食欲吗?
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